时间：2017-10-09 19:01:36
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编辑：网友整理
一般情况下，很多人用电饭煲做蛋糕都是干干瘪瘪的，没有外面卖的蛋糕那么蓬松，这是很常见的一种现象。那么电饭煲做蛋糕为什么不蓬松呢？下面让我们具体来看看吧！
分析：做蛋糕配方很关键，不管是水多了、油多了还是没加适量的泡打粉等等，都会导致蛋糕体不稳定，在制作过程中就容易塌陷。
解决方案：
1、调整配方。
2、打蛋器和打蛋的盆砸要干净，不能有水和油，一方面影响配方，一方面影响打发。
分析：蛋糕之所以不塌陷，是蛋白打到干性发泡后的小气孔在支撑着蛋糕体。如果蛋白消泡，气孔少，蛋糕则容易塌陷。蛋白消泡原因很多，诸如打发不足、打蛋时间过长、打发中断停留一段时间后再打等打发不当行为都可能导致蛋白消泡。
解决方案：
1、蛋要新鲜，蛋白和蛋黄要分干净，蛋白里绝对不能有蛋黄。
2、加糖、白醋和玉米淀粉可以有效的帮助打发、稳定泡沫。
3、蛋白一定要充分打发到奶油状，发现打发好了后就要停止。判断打发程度可以将打蛋盆倾斜，如果发现泡沫都不流动，倒放不掉，就提起打蛋头，发现形成了一个直立不倒的小尖角就可以了。
分析：在做蛋糕的时候很多小细节是需要注意的，不注意的话容易失败，以下为较为常见的操作不当：
1、蛋黄蛋白搅拌不均匀，油脂未乳化。
2、做戚风蛋糕的时候模具刷了油，导致蛋糕糊无法附着攀爬。
解决方案：
1、搅拌手法正确，一定要搅拌均匀。
2、模具要洗干净，不能有油层。
分析：切开蛋糕发现蛋糕内部湿的话就是没烤熟，蛋糕是靠水的气化形成小气孔支撑着蛋糕体，如果蛋糕不烤熟，水分就没有气化，支撑力不足，因而容易塌陷。
解决方案：
1、延长烘焙时间或升高烘焙温度，让蛋糕完全熟透。
2、在蛋糕完全成熟前不要取出，可以用筷子伸进烤箱，压一压表面看是否成熟，有明显的反弹就说明成熟，反弹慢，且有细微的“沙沙”声，就说明还要继续烘烤一会。
3、若不希望烤的蛋糕颜色太深，可以加层锡纸。
分析：切开蛋糕发现蛋糕内部结构挺好，但在没有上色的情况下整体颜色深，稍微震动一下就从侧面腰部向内凹陷的话就是烤过火了。因为烤过火了所以内部结构看着皮实，其实脆弱易段，支撑不住蛋糕体，就像人体的骨质疏松一样，一碰就断了。
解决方案：缩短烘焙时间或降低烘焙温度，及时检查蛋糕的成熟情况，不要过火。
分析：在整个烤制制作过程中，有一些操作是需要格外注意的，不小心就会导致烘焙失败，以下为较为常见的操作不当：
1、没有倒扣冷却，导致蛋糕未成熟，下面气孔在冷却定性时被压扁。
2、没有轻振排气，导致多余水气未排出，蛋糕过湿软而无法支撑的回缩。
3、烤制过程中频繁的长时间开炉门，导致蛋糕组织不稳定
4、做蛋糕的时候中途动了电饭锅而让蛋糕受到震动，内部结构崩溃。
解决方案：
1、用电饭锅做蛋糕大概过十分钟开盖，轻震排气后，出炉倒扣。
2、打开电饭锅检查蛋糕是否烤熟时动作要快，开口要尽量小，也尽量少打开，避免锅内温度总是骤降，冷热交替太频繁而蛋糕塌陷。
3、做蛋糕的时候不要中途移动电饭锅。
需要原料：鸡蛋3个、面粉、牛奶、糖、盐、油、两个干燥的大碗，碗里要无水无油，事先可以用纸巾擦一遍。
准备好鸡蛋后，将蛋清与蛋黄分离，将分离好的蛋清和蛋黄分别装在两个大碗里。
分离方法：
之一：把蛋壳敲成两半，注意不要弄散蛋黄，然后把蛋黄从左蛋壳移到右蛋壳，来回几次就可以分离了。
之二：用蛋清分离器分离。我用的这个是买电动打蛋器送的。
我觉得用新鲜点的鸡蛋比较容易分离，我的蛋放的时间长了点，蛋清都有点凝固了，稍费了点功夫。
在分离出来的蛋清里加一点盐和一勺白糖，加盐是为了更容易将蛋清打发，另一个作用就是提高甜度
分离出的蛋黄先放一边
拿起打蛋器拼命的，顺时针方向打，打到颜色发白，全是沫沫的时候，再加一勺白糖
因为还没来得及买电动打蛋器，我用的是手动的，大概手动打了十几分钟基本上都是沫沫了，连手动打蛋器都没有的话，就用3根筷子，这个就是全体力活了！为了美味，拼了
继续打，手动操作这个过程实在是艰辛痛苦啊，我总共打了30-40分钟，打倒后来已经变成全身运动了，正当我打的投入的时候眼前一个黑影，LG的头不知道什么时候凑过来了，睁大眼睛不解的看着我。。真是哭笑不得，我不理他继续打，打倒这些泡沫基本上成为固体就差不多了。怎么鉴别是否打的到位呢？有一个办法：就是将碗倒扣，打好的蛋白也不会滑落，就说明你的功夫到了
我费了九牛二虎之力总算打成这样，不过倒扣的话估计还会出来的，实在打不动了。。。
下面是用电动打蛋器打的，即省力效果又好～
蛋白放在一边，现在来对付蛋黄。在碗里放入两勺白糖，3勺堆的尖尖的面粉，6平勺牛奶，顺着方向搅拌均匀。我用的是低筋面粉，现在超市很难买到光叫面粉的面粉了。下面是蛋黄、牛奶和面粉搅拌均匀后的样子。
然后在蛋黄糊的碗里加入打好的蛋清，注意：不要一次加入，要分两次或三次加入，搅拌均匀。还要注意的是，搅拌的时候，不要像打发蛋清一样顺时针搅拌
全部搅拌均匀后，是这样子滴
把电饭锅拿出来，预热，大概40几秒就OK了，然后在锅里均匀的刷一层食用油。我第一次用的是花生油，结果作出来的蛋糕有股花生的味道哦。第二次试了奶油，果然很香～
下面是涂完奶油的效果：
我用的光明奶油，用黄油应该也不错～
然后将搅拌均匀的蛋糕糊，倒入涂满油的电饭锅
倒好就是这样子滴~~~最好是在桌上震两下，把里面的气泡震出来
这时候我加了些芝麻和葡萄干，根据自己的需要可以加上喜欢吃的东东哦，核桃和葡萄干搅拌面粉的时候一起加也可以，上锅之后加会浮在表面，而搅拌的时候加会沉到底下。
盖上锅盖，按下煮饭键，注意电饭锅的出气孔要用毛巾堵上。老式的电饭锅2分钟后会自动跳到保温状态，我的是电子的，一步到位，所以特地手动按了下保温键，两种锅都是保温状态闷20分钟。
我家的电饭煲是这样的
接着盖上锅盖再按一次煮饭键，别忘了继续用毛巾堵住出气口。等待20分钟后，打开锅盖，满屋飘香了～
下面是成品～LG吃了后惊叹道：还挺像回事嘛！还让我下次也帮婆婆做份带过去。
我家的电饭锅是500瓦的，大家根据实际情况控制时间
温度控制好了背面就不会很焦。
在淘宝买了个电动打蛋器，35包邮，除去打蛋这个步骤还是很简单的，主要是健康营养，自己做的放心，可以DIY，早上当早饭吃也不错。
汇总一下电饭锅蛋糕的注意事项：
1、所有器具都不能带水、带油，手也要保持干燥
2、蛋清液中不能混如蛋黄液，否则不能打发
3、蛋清要顺时针方向迅速搅拌，直到打到碗倒扣也不会滑落才算打好；将打好的蛋清加入鸡蛋糊的时候，要分次加入，搅拌的时候要上下翻动
4、电饭锅要预热，出气孔要用毛巾堵上
1、打鸡蛋时，蛋黄和蛋白一定要分开；
2、最关键的是打蛋白，如果家里没有自动打蛋机，那么打发蛋白绝对是个力气活，并且要掌握技巧。
特别需要注意的是碗和手动打蛋器、筷子要非常干净和干燥，不要有任何油。同样蛋清中也不要混入蛋黄。否则的话会影响蛋泡量。
首先要注意的是打蛋白时，筷子要立起来，顺时针打圈才可。
注意观察蛋白的发泡程度，用打蛋器搅一块起来，不会往下滴就可以了，有滴也可以不会滴很多一小点就可以了，把一根筷子放进去，不倒就行了。蛋白打太泡，蛋糕做出来表皮会硬的。
3、蛋白蛋黄混合时，要记得上下搅拌均匀，不能打圈，会破坏筋度。
4、做蛋糕的面粉要选择低筋（或中筋）面粉，不能用高筋面粉，
5、使用电饭锅前需要预热1分钟，并且应在电饭煲倒入点油，防止粘锅。
6、加热电饭煲的时候，电饭煲可能会在几分钟后自动跳到保温状态，用这时毛巾封住排气孔，继续焖。
