战斧牛排是哪个部位 战斧牛排怎么做

战斧牛排切出来以后很像是一把斧头，所以被人们形象的称为战斧牛排。下面我们一起来详细了解一下吧！

战斧牛排是哪个部位

战斧牛排（Tomahawk），其实看图片就知道战斧是形喻，”斧柄“是牛肋骨，”斧头“是牛肋眼。说白了就是带骨眼肉（Bone-In Rib Eye）

“Tomahwak”本是印第安语，意即斧头，是牛肋骨部位一种特定切法。Tomahwak Cut对牛只的年纪，所用的饲料以及牛排的尺寸都有相当有严格的标准，通常约6个月大的小牛在戒奶之后喂养70天再进行宰割，于肋骨部位切出长约30厘米的骨头以及重约1公斤之连肉骨，由于形状像斧头，于是称之为“Tomahwak”。一头牛只最多只能切出9~10份Tomahwak 牛排，尾段肋骨因为太短而且肉不够肥厚故不能切成斧头状。

战斧牛排吃的就是霸气，没1kg以上都不好意思说是战斧牛排。毕竟现在餐厅不搞点“噱头”都不好意思说开餐厅的。

战斧牛排的做法

上海滨江一号：1.3公斤的“战斧牛排”，选取澳大利亚安格斯牛肋部，油脂和肉的比例恰到好处。用炭火将牛排慢扒约十分钟，直到表面金黄，放入烤箱。最后搭配餐厅经过48小时熬制的牛骨汁，霸气上桌，牛排肉香浓郁扑鼻，肉质鲜美弹嫩，汁水丰富，瘦中带油。

台湾张家彬：“先以1300度的美国碳烤炉将表面烤得焦黄酥脆，切开后内里柔嫩香Q，既有和牛的细致，还有安格斯牛的野性，可以蘸海盐吃原味，亦可搭配芥茉子酱汁品尝滑润多汁的口感。

青岛凯宾斯基大饭店Tony：需要先用明火烤，防止牛排的血水外溢，然后再将牛排放入烤箱进行烘烤。为保证它的口感，烤箱设定了特定的程序，整个过程都需要保证火候。这样不仅能够保证牛排的口感，又能保证其营养不流失。

一块战斧牛排有多重

战斧牛排的重量大约在1公斤左右，这种牛排对牛所用的饲料及牛排的尺寸都有相当有严格的标准，通常是选用6个月大的小牛，在戒奶之后再喂养70天再进行宰割，于肋骨部位切出长约30厘米的骨头以及重约1公斤的连肉骨。

虽然一头牛有13对肋骨，但尾段的几对肋骨因为太短，而且肉不够肥厚，不能切成斧头状，所以一头牛只最多只能切出9到10份战斧牛排。