时间：2017-10-09 19:03:56
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把子肉是很美味的食物，特别是配上米饭吃，营养又美味，相信很多人不知道它的由来吧，下面来看看。
1、 做把子肉,要选1斤左右的白条猪即可,不肥不瘦。一斤切八块,蒲草捆好。冒两遍,二遍血水清汤。放入坛子,不放盐全靠酱油调味,猛火开锅文火炖,炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴。入口有醇厚的余香,掉在地上,象豆腐一样摔的稀碎。
2、济南的把子肉强调酱油的重要作用不放盐。是选取有肥有瘦的猪肉,切成长条,用麻绳捆成一把,煮好,再放在酱油中炖。（要加水）
3、把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。
4、北方的“把子肉“却不加糖,长方形的大块,只是酱油八角在高筒瓦罐中炖熟。火候到处,一启封香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上,亦十分甘美。
相传东汉末年，天下大乱。刘备、关羽、张飞三人，彼此惺惺相惜，决定拜“把子”。张飞是屠户，主要屠猪。哥几个拜也拜完了，就把猪肉萱花豆腐，弄在一个锅里煮。
后来，隋朝时，由鲁地的一位名厨，将此做法进行了完善，精选带皮猪肉，放入坛子炖，靠秘制酱油调味，炖好的把子肉肥不腻、瘦不柴，色泽鲜亮，入口醇香，价格公道，深受老百姓的喜爱。这样的做法和刘关张结拜兄弟的传奇结合，就成了今天的把子肉。
济南的把子肉强调酱油的重要作用不放盐。是选取有肥有瘦的猪肉，切成长条,用麻绳捆成一把，煮好,再放在酱油中炖。（要加水）
把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。
北方的“把子肉”却不加糖，长方形的大块,只是酱油八角在高筒瓦罐中炖熟。火候到处，一启封香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上,亦十分甘美。
把子肉是山东经典的汉族名菜之一，属于鲁菜。尤以济南把子肉最为著名，把子肉有肥肉但肥而不腻，由浓油赤酱熬制却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。
济南把子肉，号称起源于东汉末年刘关张桃园三结义，屠夫张飞为了庆祝拜把子，把猪肉、豆腐等等扔在锅里炖了一锅，于是，把子肉就出现了。后来传到了山东，由于济南人爱酱油，酱油就成了主要配料，于是就有了现在这样的把子肉。
济宁甏肉干饭，号称是起源于水泊梁山。梁山弟兄的终极目标就是大口喝酒大口吃肉。但是山上大大小小的头目太多了，伙夫忙不过来，就把大块的肉放到大甏里炖去了…于是就有了甏肉。
传说嘛，听听就好了，别太当真~~
济南把子肉 用料：猪肉，大葱，姜片，糖，酱油，桂皮，八角等 。
肥瘦相间的五花肉切长条，用麻绳捆在一处，煮好，放在酱油中炖至酥烂。把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐。在只有酱油八角的桶中炖熟，火候足到。把子肉的精彩在于有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的口感。虽然是浓油酱赤熬制，但却不咸，刚好下饭。
配菜：济南的面筋，茄子，辣椒，豆角，炸鸡蛋，四喜丸子
济宁甏肉 用料：猪肉，白芷，肉桂，肉蔻，香叶，甘草，桂皮，八角，草果，酱油等。用料可以看出，甏肉是药膳，还有有所区别的。
选新鲜猪五花肉或里脊肉，在砂甏中用文火精心烹制。猪肉色泽红亮，口感酥烂、清爽，肥而不腻，食者均感满口留香。甏肉色泽红韵，质地柔嫩，肥而不腻，烂而不糜，汤浓味厚。
配菜：济宁的面筋肉丸，肉卷，豆腐块，煮鸡蛋，素鸡，海带结等。
济南把子肉特点：咸香，酱香浓郁，香气扑鼻，肉更紧实，更劲道一些，颜色更偏向于黑色；
济宁甏肉特点：药香，爽滑至极，不油不腻，入口既化，瘦肉部分相对没有那么劲道，颜色要淡一些。
好了，关于把子肉和甏肉的知识就科普到这里了
其实 ，现在济南很多家的店都是相互借鉴，已经区分不出来了
毕竟，不管把子肉还是甏肉，好吃才是硬道理
